Материалы для студентов→ Курсовая работа /

РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ «ШОКОЛАД ПОРИСТЫЙ»

Скачать файл
Добавил: fafnir
Размер: 58.75 KB
Добавлен: 30.04.2015
Просмотров: 1006
Закачек: 10
Формат: docx

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГАОУ ВПО «УрФУ имени первого Президента России Б.Н.Ельцина»

Институт материаловедения и металлургии

Кафедра метрологии, стандартизации и сертификации

ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ

Зав. кафедрой ________ В.В.Шимов

« ______»______________2012 г.

РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ

«ШОКОЛАД ПОРИСТЫЙ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Пояснительная записка

200503 000000 307 ПЗ

г. Екатеринбург, 2012

СОДЕРЖАНИЕ

ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ4

ВВЕДЕНИЕ5

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОНЯТИЯ ТУ. ОБОЗНАЧЕНИЕ6

ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ И УТВЕРЖДЕНИЯ7

РАЗДЕЛЫ ТУ. СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ9

КАТАЛОЖНЫЙ ЛИСТ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ И ПОНЯТИЕ22

ПРОЕКТ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ «ШОКОЛАД ПОРИСТЫЙ»24

1. Технические требования24

2. Требования безопасности26

3. Требования охраны окружающей среды.26

4. Правила приемки27

5. Методы контроля28

6. Транспортирование и хранение29

КАТАЛОЖНЫЙ ЛИСТ ПРОДУКЦИИ30

ЗАКЛЮЧЕНИЕ31

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ32

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Перечень нормативных документов33

ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ

Введение

Актуальность данной курсовой работы определяется  получением не только теоретических знаний, но и практических навыков организационного проектирования. Научно-методический уровень определяется широким применением государственных стандартов (ГОСТов) и другой нормативной документации для разработки и оформления проекта. Практическая полезность курсовой работы определяется не только углублением знаний и приобретением практических навыков, но также возможностями использования рассматриваемой методики в дипломном проектировании и выполнении квалификационных работ. 

Знания и практические навыки, полученные  при выполнении данной курсовой работы, могут быть использованы на последующих курсах обучения для разработки организационных проектов предприятий, либо их структурных подразделений.

Целью данной курсовой работы является приобретение практических навыков по созданию нормативно-технической документации на примере разработки проекта технических условий. К задачам курсовой работы относится описание основных правил, применяемых при разработке технических условий, а также создание проекта технических условий «Шоколад пористый».

Определение понятия ТУ. Обозначение

Технические условия (ТУ) — это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретное изделие, материал, вещество или их группа. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования.

ТУ является техническим документом, которым разрабатывается по решению разработчика (изготовителя) или по требованию заказчика (потребителя) продукции. ТУ являются неотъемлемой частью комплекта конструкторской или другой технической документации на продукцию, а при отсутствии документации должны содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, контролю и приемке. ТУ разрабатывают на:

- одно конкретное изделие, материал, вещество и т.п.;

- несколько конкретных изделий, материалов, веществ и т.п. (групповые ТУ).

Требования, установленные ТУ, не должны противоречить обязательным требованиям государственных (межгосударственных) стандартов, распространяющихся на данную продукцию. Если отдельные требования установлены в стандартах или других технических документах, распространяющихся на данную продукцию, то в ТУ эти требования не повторяют, а в соответствующих разделах ТУ дают ссылки на эти стандарты и документы.

Разработка ТУ необходима в случае, если:

- условия выпускаемой продукции не определены ГОСТами или техническими регламентами;

- требуется дополнить ГОСТ или объединить несколько требований различных норм существующих государственных стандартов.

Разработанные ТУ заменяют и дополняют ГОСТ, что делает их использование удобным для производителей и разработчиков продукции. Предоставление ТУ необходимо для оформления документов удостоверяющих качество продукции.

Порядок разработки и утверждения

ТУ подлежат согласованию на приемочной комиссии, если решение о постановке продукции на производство принимает приемочная комиссия. Разработчик согласовывает с заказчиком (потребителем) ТУ и вместе с другими документами, подлежащими согласованию на приемочной комиссии, направляет их не позднее, чем за один месяц до начала ее работы в организации (предприятия), представители которых включены в состав приемочной комиссии. Подписание акта приемки опытного образца (опытной партии) продукции членами приемочной комиссии означает согласование ТУ.

ТУ, содержащие требования, относящиеся к компетенции органов государственного контроля и надзора, если они не являются членами приемочной комиссии, подлежат согласованию с ними. Необходимость направления ТУ на согласование в другие заинтересованные организации, если они не являются членами приемочной комиссии, определяет разработчик совместно с заказчиком (потребителем).

Если решение о постановке продукции на производство принимают без приемочной комиссии, ТУ направляют на согласование заказчику (потребителю). ТУ, содержащие требования, относящиеся к компетенции органов государственного контроля и надзора, подлежат согласованию с ними. Необходимость направления ТУ на согласование другим заинтересованным организациям при наличии в них требований, относящихся к их компетенции, определяет разработчик совместно с заказчиком (потребителем). ТУ следует направлять во все организации одновременно.

ТУ, содержащие ссылки на государственные стандарты, включающие требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья и имущества, охрану окружающей среды, а также содержание ссылки на правила и нормы, установленные органами государственного контроля и надзора, могут с ними не согласовываться. Для технологического комплекса, поставляемого комплектно заказчику (потребителю), ТУ дополнительно согласовываются с организацией, осуществляющей монтаж, в части требований, относящихся к ее компетенции, если эти требования не были согласованы с ней ранее.

Рассмотрение ТУ, представленных на согласование, не должно превышать 20 дней с момента поступления их в организацию. Согласование ТУ оформляют подписью руководителя (заместителя руководителя) согласующей организации под грифом "Согласовано" или отдельным документом (актом приемочной комиссии, письмом, протоколом и т.п.), при этом под грифом "Согласовано" указывают дату и номер документа. При согласовании не допускается запись "Согласовано с замечаниями". Необходимость согласования с потребителем ТУ на продукцию, разработанную в инициативном порядке, определяет разработчик. Изменения к ТУ согласовывают в порядке, установленном для ТУ. Допускается изменения к ТУ согласовывать только с заказчиком (потребителем), если они не затрагивают ранее согласовавших ТУ организаций.

ТУ утверждает разработчик ТУ или орган, предусмотренный действующим законодательством. Изменения к ТУ утверждает держатель подлинника ТУ, если иное не установлено в договоре о передаче комплекта технической документации. Утверждение ТУ (изменений к ним) оформляют подписью руководителя (заместителя руководителя) разработчика под грифом "Утверждаю" на титульном листе документа. ТУ утверждают, как правило, без ограничения срока действия. Ограничение срока действия ТУ устанавливают, при необходимости, по согласованию с заказчиком (потребителем).

ТУ на изделия, разрабатываемые по заказам Министерства обороны, согласовывают и утверждают по правилам, установленным соответствующими нормативными документами. ТУ на отдельные виды продукции утверждаются министерствами (ведомствами), если их утверждение установлено законодательными или иными нормативными актами.

Разделы ТУ. Содержание разделов

ТУ в общем должны содержать вводную часть и разделы, расположенные в следующей последовательности:

- технические требования;

- требования безопасности;

- требования охраны окружающей среды,

- правила приемки;

- методы контроля;

- транспортирование и хранение;

- указания по эксплуатации;

- гарантии изготовителя.

Состав разделов и их содержание определяет разработчик в соответствии с особенностями продукции. При необходимости ТУ, в зависимости от вида и назначения продукции, могут быть дополнены другими разделами (подразделами) или в них могут не включаться отдельные разделы (подразделы), или отдельные разделы (подразделы) могут быть объединены в один.

Вводная часть должна содержать наименование продукции, ее назначение, область применения (при необходимости) и условия эксплуатации. Наименование продукции должно соответствовать наименованию, указанному в основном документе на эту продукцию. В конце вводной части приводят пример записи продукции в других документах и (или) при заказе. Если в продукции, на которую отсутствует конструкторская (техническая) документация, использованы изобретения, то в конце вводной части (последним абзацем) приводят сведения об использованных изобретениях.

 В разделе "Технические требования" должны быть приведены требования нормы и характеристики, определяющие показатели качества и потребительские (эксплуатационные) характеристики продукции. Раздел в общем случае должен состоять из следующих подразделов:

- основные параметры и характеристики (свойства);

- требования к сырью, материалам, покупным изделиям;

- комплектность;

- маркировка;

- упаковка.

В подразделе "Основные параметры и характеристики (свойства)" помещают:

- основные параметры и характеристики, характеризующие тип (вид, марку, модель) продукции и, при необходимости, дают ее изображение с габаритными, установочными и присоединительными размерами или дают ссылку на конструкторские или другие технические документы с указанием их обозначений. При необходимости, чертежи и схемы изделии, на которые даны ссылки, допускается помещать в приложении к ТУ. При разработке групповых ТУ в разделе указывают коды продукции каждого исполнения по классификатору продукции страны-разработчика;

- требования назначения, характеризующие свойства продукции, определяющие ее основные функции, для выполнения которых она предназначена в заданных условиях, требования совместимости и взаимозаменяемости, например: требования к производительности, точности, быстроте обработки, прочности, калорийности и т.п.; требования к составу и структуре (химическому, фракционному, концентрации примесей, содержанию компонентов и т.п.), физико-химическим, механическим и другим свойствам (прочность, твердость, теплостойкость, износоустойчивость и т.п.); требования по функциональной, геометрической, биологической, электромагнитной, электрической, прочностной, программной, технологической, метрологической, диагностической, организационной, информационной и другим видам совместимости;

- требования надежности к выполнению продукцией своих функций с заданной эффективностью в заданном интервале времени и их сохранению при заданных условиях технического обслуживания, ремонта, хранения, транспортирования, в том числе количественные требования, в виде значений комплексных показателей надежности продукции и (или) единичных показателей ее безотказности, долговечности, ремонтопригодности и сохраняемости.

На продукцию, использование которой по истечении определенного срока представляет опасность для жизни, здоровья людей, окружающей среды или может причинить вред имуществу граждан, должны устанавливаться сроки службы, по истечении которого продукция считается непригодной для использования по назначению (перечень такой продукции составляют в установленном порядке). На продукцию, потребительские свойства которой могут ухудшиться с течением времени (продукты питания, парфюмерно-косметические товары, медикаменты, изделия бытовой химии и прочие), должны указываться сроки годности (перечень такой продукции составляют в установленном порядке);

- требования радиоэлектронной защиты к продукции по обеспечению помехозащищенности, защиты от электромагнитных и ионизирующих излучений как собственных, так и посторонних, преднамеренных электромагнитных излучений и других электронных излучений естественного и искусственного происхождения;

- требования стойкости к внешним воздействиям и живучести, направленные на обеспечение работоспособности продукции при воздействии и (или) после воздействия сопрягаемых объектов и природной среды либо специальных сред, в том числе: требования стойкости к механическим воздействиям (вибрационным, ударным, скручивающим, ветровым и т.п.); требования стойкости к климатическим воздействиям (колебаниям температуры, влажности и атмосферного давления, солнечной радиации, атмосферных осадков, соленого (морского) тумана, пыли, воды и т.п.); требования стойкости к специальным воздействиям (биологическим, радиоэлектронным, химическим, в том числе агрессивным газам, моющим средствам, топливу, маслам и т.п., электромагнитным полям, средствам дезактивации, дегазации, дезинфекции и т.п.);

- требования эргономики, направленные на обеспечение согласования технических характеристик продукции с эргономическими характеристиками и свойствами человека (требования к рабочим местам обслуживающего персонала, соответствие изделия и его составных частей размерам тела человека и т.п.);

- требования экономного использования сырья, материалов, топлива, энергии и трудовых ресурсов, направленные на экономное использование сырья, материалов, топлива, энергии и трудовых ресурсов при производстве продукции и при регламентированном режиме использования (применения) продукции по назначению (удельный расход сырья, материалов, топлива, энергии, энергоносителя, а также коэффициент полезного действия, трудоемкость в расчете на единицу потребительских свойств и т.п.);

- требования технологичности, определяющие приспособленность продукции к изготовлению, эксплуатации, ремонту с минимальными затратами при заданных значениях показателей качества;

- конструктивные требования, предъявляемые к продукции в форме конкретных конструктивных решений, обеспечивающих наиболее эффективное выполнение продукцией ее функций, а также рациональность при ее разработке, производстве и применении: предельно допустимые массу и габаритные размеры продукции; обеспечение внешних связей и взаимодействие с другими изделиями, их совместимость, взаимозаменяемость, направления вращения, направления движения и т.п.); конструкционные материалы, виды покрытий (металлические и неметаллические) и их функциональное назначение (защита от коррозии и т.п.); требования исключения возможности неправильной сборки и неправильного подключения кабелей, шлангов и других ошибок обслуживающего персонала во время технического обслуживания и ремонта; применение базовых конструкций и базовых изделий; агрегатирования и блочно-модульного построения изделий и т.п.

Требования, помещаемые в подразделе "Основные параметры и характеристики (свойства)" указываются применительно к режимам и условиям ее эксплуатации (применения) и испытаний. Если отдельные требования не могут быть выражены определенными показателями, а могут быть достигнуты при условии однозначного соблюдения каких-либо других требований (санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям и исполнителям, использование определенного технологического процесса, покрытия, специального технологического оборудования или оснастки, длительная тренировка, приработка, выдержка готовых изделий или материалов и т.д.), то эти требования должны быть приведены в этом подразделе.

В подразделе "Требования к сырью, материалам, покупным изделиям" устанавливают требования:

- к покупным изделиям, жидкостям, смазкам, краскам и материалам (продуктам, веществам);

- к драгоценным материалам, металлам и сплавам, порядок их учета;

- к вторичному сырью и отходам промышленного производства.

В подразделе "Комплектность" устанавливают входящие в комплект поставки отдельные (механически не связанные при поставке) составные части изделия, запасные части к нему, инструмент и принадлежности, материалы и т.п., а также поставляемую вместе с изделием документацию. При большой номенклатуре составных частей (например, технологический комплекс), запасных частей, инструмента, приспособлений и эксплуатационной документации рекомендуется вместо их перечисления приводить ссылку на соответствующие конструкторские документы (спецификацию, ведомость ЗИП, ведомость эксплуатационных документов).

В подразделе "Маркировка" устанавливают следующие требования к маркировке продукции, в том числе к транспортной маркировке:

- место маркировки (непосредственно на продукции, на ярлыках, этикетках, на таре и т.п.);

- содержание маркировки;

- способ нанесения маркировки.

При изложении содержания маркировки, как правило, указывают товарный знак, зарегистрированный в установленном порядке, и (или) наименование предприятия-изготовителя, знак (знаки) соответствия продукции, сертифицированной на соответствие требованиям стандартов (межгосударственных правил) и, если продукция подлежит сертификации, - обозначение стандарта. На продукцию, для обеспечения безопасности которой для жизни и здоровья людей при ее применении необходимо выполнять определенные условия, в этом подразделе излагают требования о содержании в маркировке следующих указаний:

- условиях применения и мерах предосторожности при транспортировании, хранении и употреблении;

- безопасности (пожаро- и взрывобезопасность и др.);

- сроках периодического осмотра, контроля, переконсервации и т.п.

В подразделе "Упаковка" устанавливают требования к упаковочным материалам, способу упаковывания продукции и т.п. В подразделе указывают:

- правила подготовки продукции к упаковыванию (включая демонтаж, консервацию) с указанием применяемых средств;

- потребительскую транспортную тару, в том числе многооборотную тару, вспомогательные материалы, применяемые при упаковывании, а также требования технической этикетки (для товаров народного потребления);

- количество продукции в единице потребительской упаковки и транспортной тары;

- способы упаковывания продукции в зависимости от условий транспортирования (в таре, без тары и т.п.);

- порядок размещения и способ укладывания продукции;

- перечень документов, вкладываемых в тару при упаковывании, и способ их упаковывания.

В разделе "Требования безопасности" устанавливают требования, которые должны содержать все виды допустимой опасности и устанавливаться таким образом, чтобы обеспечивалась безопасность продукции в течение срока ее службы (годности). В разделе указывают: требования электробезопасности; требования пожарной безопасности; требования взрывобезопасности требования радиационной безопасности; требования безопасности от воздействия химических и загрязняющих веществ, в том числе предельно допустимые концентрации веществ или входящих в него компонентов; требования безопасности при обслуживании машин и оборудования, в том числе требования безопасности при ошибочных действиях обслуживающего персонала и самопроизвольном нарушении функционирования; требования к защитным средствам и мероприятиям обеспечения безопасности, в том числе к устройству ограждений, ограничений хода, блокировок, концевых выключателей подвижных элементов, креплений и фиксаторов подвижных частей, оснащению рабочих мест, органам управления и приборам контроля, аварийной сигнализации, требования к нанесению сигнальных цветов и знаков безопасности, требования по удалению, снижению, локализации опасных и вредных производственных факторов в местах их образования. При необходимости, приводят класс опасности, допустимые уровни опасных и вредных производственных факторов, создаваемых оборудованием и машинами, характер действия вещества на организм человека, сведения о способности материала, вещества к образованию токсичных и пожаро- и взрывоопасных соединений в воздушной среде и сточных водах в присутствии других веществ или факторов, сведения о пожаро- и взрывоопасных свойствах материала, вещества и мерах по предупреждению их самовозгорания и (или) взрыва, способы обезвреживания и захоронения вещества, материала с выраженными токсичными и пожаро- и взрывоопасными свойствами.

В разделе "Требования охраны окружающей среды" устанавливают требования для предупреждения вреда окружающей природной среде, здоровью и генетическому фонду человека при испытании, хранении, транспортировании, эксплуатации (применении) и утилизации продукции, опасной в экологическом отношении. В раздел включают показатели и нормы, определяющие:

- требования по допустимым (по уровню и времени) химическим, механическим, радиационным, электромагнитным, термическим и биологическим воздействиям на окружающую среду;

- требования по устойчивости загрязняющих, ядовитых веществ в объектах окружающей среды (водная среда, атмосферный воздух, почва, недра, флора, ионосфера и т.д.);

- требования при утилизации и к местам захоронения опасной продукции и отходов и т.д.

В разделе "Правила приемки" указывают порядок контроля продукции, порядок и условия предъявления и приемки продукции органами технического контроля предприятия-изготовителя и потребителем (заказчиком), размер предъявляемых партии, необходимость и время выдержки продукции до начала приемки, сопроводительную предъявительскую документацию, а также порядок оформления результатов приемки. В зависимости от характера продукции устанавливают программы испытаний (например, приемо-сдаточных, периодических, типовых, на надежность), а также указывают порядок использования (хранения) продукции, прошедшей испытания, необходимость отбора и хранения образцов для повторного (дополнительного) испытания и т.п. Для каждой категории испытаний устанавливают периодичность их проведения, количество контролируемых образцов, перечень контролируемых параметров, норм, требований и характеристик продукции и последовательность, в которой осуществляется контроль. Возможность изменения последовательности проведения контроля, при необходимости, оговаривается особо. При выборочном или статистическом контроле качества указывают план контроля (объем контролируемой партии, объем выборок для штучной или проб для нештучной продукции, контрольные нормативы и решающие правила). В разделе оговаривают правила и условия приемки, порядок и условия забракования продукции и возобновления приемки (повторного контроля) после анализа выявленных дефектов и их устранения. Если повторный контроль возвращенной продукции не допускается, то это должно быть оговорено в ТУ особо. В разделе должны быть оговорены условия и порядок окончательного забракования продукции. В разделе, при необходимости, должен быть установлен порядок и место проставления клейм, штампов, пломб, подтверждающих приемку продукции органами контроля.

 В разделе "Методы контроля" устанавливают приемы, способы, режимы контроля (испытаний, измерений, анализа) параметров, норм, требований и характеристик продукции, необходимость контроля которых предусмотрена в разделе "Правила приемки". Методы контроля (испытаний, измерений, анализа) должны быть объективными, четко сформулированы, точными и обеспечивать последовательные и воспроизводимые результаты. Методы и условия контроля (испытаний, измерений, анализа) должны быть максимально приближены к условиям использования продукции. Допускается устанавливать несколько эквивалентных методой контроля параметров и свойств продукции. Для каждого метода контроля (испытаний, измерений, анализа), в зависимости от специфики проведения, должны быть установлены:

- методы отбора проб (образцов);

- оборудование, материалы и реактивы и др.;

- подготовка к контролю (испытанию, измерению, анализу);

- проведение контроля (испытания, измерения, анализа);

- обработка результатов.

Если для нескольких методов контроля содержание отдельных требований совпадает, то соответствующие требования приводят только для первого метода, а для остальных дают ссылки на первый метод. При изложении методов отбора проб (образцов) следует указывать место, способ отбора и количество проб (образцов), их форму, вид, размеры или массу. Если необходима средняя проба, то указывают методы ее отбора. При изложении требований к оборудованию, материалам и реактивам приводят перечень применяемого оборудования (установок, приборов, приспособлений, инструмента) и нормы его погрешности, а также перечень материалов и реактивов, используемых при испытаниях. При необходимости однозначного определения конкретного вида или конкретной марки оборудования, материала или реактива должно быть дано их условное обозначение и указаны документы, по которым осуществляют их поставку. При применении универсального оборудования указывают его наименование, класс или точность и т.п. При применении оборудования, материалов или реактивов, изготавливаемых специально для контроля данной продукции, в тексте ТУ или в приложении к ним приводят описание схемы, рецептуры или ссылки на соответствующую документацию, необходимую для их изготовления и контроля их качества.

Допускаемая эквивалентная замена средств контроля должна быть оговорена конкретно с указанием особенностей применения этих средств. При этом в ТУ должно быть оговорено, какое средство контроля является арбитражным. При изложении требований по подготовке продукции к контролю (испытанию, измерениям, анализу) указывают данные, касающиеся подготовки к контролю продукции, а также оборудования, материалов и реактивов, необходимых для контроля. В тексте ТУ или в приложении к ТУ, при необходимости, приводят схемы соединения оборудования с контролируемой продукцией.

При изложении требований к проведению контроля приводят последовательность проводимых операций, их описание, а также, при необходимости, порядок ведения записей. Если в процессе контроля проводится проверка возможности подстройки (регулировки) параметров или проведения операций, аналогичных проводимым в условиях эксплуатации, то методы их выполнения должны совпадать с оговоренными в эксплуатационной документации. При описании операций контроля приводят указания по технике безопасности и особые меры предосторожности. При изложении требований к обработке результатов приводят расчетные формулы, указывают точность вычислений и степень округления полученных данных, а также допускаемые расхождения при параллельных определениях (расчетах).

В разделе "Транспортирование и хранение" устанавливают требования к обеспечению сохраняемости продукции при ее транспортировании и хранении, в том числе по обеспечению безопасности. В разделе указывают виды транспорта (воздушный, железнодорожный, морской, автомобильный) и транспортных средств (крытые или открытые вагоны, рефрижераторные вагоны, цистерны, трюмы или палубы судов, закрытые автомашины и т.п.), способы крепления и укрытия продукции в этих средствах, а также требования по перевозке продукции в универсальных, специализированных контейнерах, специализированным транспортом и в пакетах, количество мест (массу) продукции в контейнерах, габаритные размеры пакетов, порядок размещения пакетов и т.д.

В разделе указывают параметры транспортирования (допускаемую дальность, скорость и т.п.) и допустимые механические воздействия при транспортировании, климатические условия, специальные требования к продукции при транспортировании (необходимость защиты от внешних воздействующих факторов от ударов при погрузке и выгрузке и правила обращения с продукцией после транспортирования при отрицательных температурах, порядок расконсервации и т.п.).

В разделе указывают условия хранения продукции, обеспечивающие ее сохранность, в том числе требования к месту хранения продукции (навес, крытый склад, отапливаемое помещение и т.д.), к защите продукции от влияния внешней среды (влаги, вредных испарений и т.п.), температурный режим хранения, а при необходимости, требования к срокам периодических осмотров хранимой продукции, регламентным работам, а также необходимые методы консервации и консервационные материалы, марка и документы, по которым осуществляют их поставку, либо даны ссылки на соответствующие документы. Кроме того, приводят способ укладывания продукции (в штабели, на стеллажи, подкладки и т.п.), а также специальные правила хранения скоропортящейся, ядовитой, огнеопасной, взрывоопасной и тому подобной продукции.

Правила хранения продукции излагают в следующей последовательности:

- место хранения;

- условия хранения;

- условия складирования;

- специальные правила и сроки хранения (при необходимости).

В разделе "Указания по эксплуатации" приводят указания по установке, монтажу и применению продукции на месте ее эксплуатации (применения), например способ соединения с другой продукцией; требования к условиям охлаждения с указанием, при необходимости, критериев и методов контроля; возможность работы в других средах; особые условия эксплуатации (необходимость защиты от электрических и радиационных полей, требования периодической тренировки, эксплуатационного обслуживания и т.п.) сведения об утилизации; мероприятиях по подготовке и отправке изделий, материалов, веществ на утилизацию; методах утилизации, если изделие, материалы, вещества представляют опасность для жизни, здоровья людей и окружающей среды после окончания срока службы (применения, эксплуатации), либо дают ссылку на соответствующие документы, например, на эксплуатационные документы.

В разделе "Гарантии изготовителя" устанавливают права и обязанности изготовителя по гарантиям в соответствии с действующим законодательством. Для изделий, разрабатываемых по заказам Министерства обороны, правила оформления раздела устанавливаются соответствующими нормативными документами.

В приложении к ТУ, при необходимости, приводят:

- перечень документов (стандартов, инструкций, технических условий и других документов), на которые даны ссылки в данных ТУ;

- перечень оборудования (стендов, приборов, приспособлений, оснастки, инструмента, посуды и др.) материалов и реактивов, необходимых для контроля продукции;

- краткое описание с характеристиками оборудования, материалов и реактивов, необходимых для контроля продукции;

- краткое описание с характеристиками оборудования, материалов и реактивов, указания по применению и периодической проверке, если эти данные не изложены в самостоятельных документах.

Каталожный лист. Определение и понятие

Для информирования потребителей о продукции, на которую разработаны ТУ, заполняется каталожный лист в порядке, установленном национальными органами по стандартизации.

Каталожный лист продукции (КЛП) – это машинно-ориентированный документ, содержащий единый набор реквизитов, позволяющий получить сведения:

- наименование и обозначение конкретной продукции;

- предприятие-изготовитель;

- нормативный или технический документ, в соответствии с требованиями которого выпускают и поставляют продукцию;

- держатель подлинника указанного документа;

- основные потребительские характеристики этой продукции.

Предприятие-изготовитель представляет в региональный Центр Стандартизации и Метрологии (ЦСМ) вместе с сопроводительным письмом подлинник и одну копию КЛП, а также копию или подлинник нормативного или технического документа, на основе которого заполнен КЛП.

Изменение к КЛП разрабатывает предприятие-изготовитель, являющееся держателем подлинника КЛП, на основании изменений, внесенных в нормативные или технические документы, в соответствии с которыми выпускают продукцию, если эти изменения связаны с изменением содержания реквизитов КЛП, а также на основании изменений информации о предприятии. Изменения к КЛП должны быть подготовлены и направлены для регистрации в недельный срок после изменения информации, представленной в КЛП. При снятии продукции с производства изготовитель должен официально уведомить региональный ЦСМ об аннулировании КЛП с указанием наименования продукции и регистрационного номера.

КЛП должен быть заполнен на одно конкретное изделие или на несколько конкретных изделий (марок, типов, исполнений и т.д.). Не допускается заполнять один КЛП на несколько видов продукции, поставляемых по различным нормативным или техническим документам. При проведении регистрации КЛП (изменения к КЛП) проверяют:

- полноту и правильность заполнения КЛП, включая соответствие номенклатуры основных потребительских характеристик государственным стандартам на данную продукцию, а также обязательность сертификации продукции;

- правильность оформления технического документа и отражения в нем обязательных требований;

- правильность классификации продукции в техническом документе.

При необходимости, на договорной основе ЦСМ оказывает предприятиям-изготовителям консультационные услуги по заполнению КЛП и оформлению ТУ (извещения об изменении к ТУ).

ПРОЕКТ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ «ШОКОЛАД ПОРИСТЫЙ»

Настоящие технические условия распространяются на шоколад пористый, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и изготовленный для международного хозяйства и экспорта. Пример записи продукции в других документах и при заказе – шоколад пористый.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

         Шоколад пористый изготавливают в соответствии с требованиями настоящих технических условии по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. 

1.1 Основные параметры и характеристики.

Шоколад пористый должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» настоящих технических условий и изготавливаться в установленном порядке.

1.2 Требования к сырью, материалам, покупным изделиям.

1.2.1 Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые для изготовления шоколада пористого, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения Российской Федерации.

1.2.2 При изготовлении шоколада пористого не допускается применение шоколадной массы с добавлением заменителей какао масла.

1.3 Маркировка.

1.3.1 На упаковке шоколада пористого должна быть маркировка, содержащая:

− товарный знак, наименование предприятия – изготовителя, его местонахождение;

− наименование продукта;

− состав основных компонентов;

− массу нетто;

− дату выработки;

− срок хранения;

− информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;

− обозначение настоящего стандарта.

1.3.2 Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов» с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги», «Ограничение температуры».

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

− товарный знак, наименование предприятия – изготовителя, его местонахождение;

− наименование продукта;

− массу нетто и брутто;

− дату выработки;

− срок хранения;

− обозначение настоящего стандарта.

1.3.3 Маркировку наносят наклеиванием ярлыка или нанесением четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

1.4 Упаковка.

1.4.1 Шоколад пористый выпускают штучным, в виде плиток, завернутых в фольгу и этикетку.

1.4.2 Для этикеток, подверток и ярлыков применяют этикеточную бумагу по ГОСТ 7625-86 «Бумага этикеточная. Технические условия», алюминиевую фольгу для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745-2003 «Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия».

1.4.3 Завернутый шоколад пористый в виде плиток упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511-2006 «Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия» массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг.

1.4.4 Ящики должны быть чистыми и обеспечивать сохранность и качество изделий.

1.4.5 Шоколад пористый для районов Крайнего Севера и приравненных к ним районов упаковывают по ГОСТ 15846-2002 «Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». 

2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

 2.1 Содержание токсичных элементов, радионуклидов, афлотоксина В1 и остаточное количество пестицидов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения Российской Федерации.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ.

 3.1 Производство изделий экологически чистое, твердые и газообразные отходы отсутствуют.

4. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

 4.1 Для проверки соответствия качества изделий требованиям настоящих ТУ проводится их предъявление к приемке партиями в соответствии с ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб» и следующих положений.

4.2 Партией считают количество по своим качественным показателям изделий одного типа, сопровождаемых одним документом о качестве.

4.3 Каждая готовая партия изделия принимается техническим контролем предприятия – изготовителя по следующим показателям:

- вкус;

- запах;

- форма;

- консистенция;

- структура.

4.3.1 Периодичность испытаний проводится на соответствие материала изделий требованиям п.п. 1.2 – 1.4, настоящих ТУ. Периодичность испытаний не реже 1 раза в 6 месяцев.

4.3.1.1 Массовую долю сахара, жира и влаги определяют при возникновении разногласии при оценке качества шоколада пористого.

4.3.1.2 Определение токсичных элементов, радионуклидов, афлотоксина В1 и остаточное количество пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленном Министерством здравоохранения Российской Федерации.

4.3.2 Периодичность испытаний должна производиться при подборе состава материала, а также в случае изменения качества компонентов для материала изделий или изменения технологического режима изготовления изделий.

4.4 Каждая партия должна сопровождаться документом, удостоверяющим соответствие качества изделий требованиям настоящих ТУ оформленным в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

Документ должен содержать:

- юридический адрес предприятия – изготовителя;

- наименование предприятия – изготовителя или (и) его товарный знак;

- наименование и обозначение продукции;

- номер партии;

- массу нетто;

- дату выработки продукции;

- показатели качества по проведенным испытаниям;

- обозначение настоящих ТУ.

4.5 Для проверки соответствия изделий требованиям настоящих ТУ по органолептическим, геометрическим и физико – химическим показателям составляют случайную пробу – выборку от 3% упаковочных единиц партии (но не менее чем трех упаковочных единиц при малых партиях).

4.6 При получении неудовлетворительных результатов в анализе хотя бы по одному из показателей, проводят повторный анализ, по всем показателям от удвоенного количества проб продукции, отобранных из той же партии. Результат повторных анализов является окончательным и распространяется на всю партию. 

5. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

 5.1 Отбор и подготовка проб – по ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».

5.2 Определение пестицидов и афлотоксина В1 проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения Российской Федерации.

5.3 Форму, внешний вид, консистенцию и структуру шоколада пористого определяют при температуре (18±3)оС. 

6. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

 6.1 Шоколад пористый транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на данном виде транспорта.

6.2 Шоколад пористый должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, при температуре (18±3)оС и относительной влажности воздуха не более 75%.

6.3 Шоколад пористый не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.

6.4 Не допускается хранить шоколад пористый совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

КАТАЛОЖНЫЙ ЛИСТ ПРОДУКЦИИ

Заключение

В  результате проделанной работы были изучены основные правила, применяемые при разработке технических условий. В основе написания курсовой работы заложены ГОСТ 2.114-95 «Единая система конструкторской документации. Технические условия» и ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».

Знания и практические навыки, полученные  при выполнении курсовой работы, могут быть использованы на последующих курсах обучения для разработки организационных проектов предприятий, либо их структурных подразделений.

Результатом данной курсовой работы является разработанный проект технических условий «Шоколад пористый». Данный проект отражает понимание изученного материала, и может быть использован в дальнейшем в практической деятельности.

Список использованных источников

Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (с изменениями от 9 мая 2005 г., 1 мая, 1 декабря 2007 г., 23 июля 2008 г., 18 июля, 23 ноября,30 декабря 2009 г.) [Электронный ресурс] // Портал Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии. – Электрон. дан. – М. : КСК технологии, 2004.ГОСТ 2.114-95. Единая система конструкторской документации. Технические условия [Текст]. – Введ. 1996–07–01. – М. : Изд-во стандартов, 1995. – 15 с.ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению [Текст]. – Введ. 2003–01–01. – М. : Изд-во стандартов, 2001. – 32 с.

Приложение А

Перечень нормативных документов (НД)