Материалы для студентов→ Курсовая работа /

Методы контроля состава продукции растениеводства (продуктов питания) при хранении

Скачать файл
Добавил: fafnir
Размер: 240 KB
Добавлен: 30.04.2015
Просмотров: 1202
Закачек: 2
Формат: doc

АННОТАЦИЯ

Выполнение курсовой работы магистрами по направлению 110100.68 «Агрохимия и агропочвоведение», профиль «Контроль качества продукции растениеводства по технологической схеме производства», позволит обобщить и систематизировать знания в области методов химического, биохимического, микробиологического контроля качества продукции растениеводства и продуктов питания из растительного сырья, научиться выявлять связь между содержанием токсикантов в исходном растениеводческом сырье и изменением их содержания в процессе хранения и последующей переработки, уметь анализировать полученные аналитические данные, давать качественную и количественную характеристику загрязнениям, закрепить знания по методам контроля качества продукции и классификации методов анализа, оперировать принципами выбора метода контроля, применимости выбранного метода к конкретным объектам исследования, проводить оценку качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Направленность курсовой работы теоретическая с отработкой практических навыков контроля состава продукции растениеводства и продуктов питания при хранении.

1. Внешние и внутренние требования

Реализация в курсовой работе модульной дисциплины «Методы контроля состава продукции растениеводства  и продуктов питания при хранении» требований ФГОС ВПО по направлению 110100.68 «Агрохимия и агропочвоведение», профиль «Контроль качества продукции растениеводства по технологической схеме производства» при формировании следующих компетенций:

Способен к профессиональной эксплуатации современного оборудования и приборов (в соответствии с целями магистерской программы) (ОК-7);

Готовность применять разнообразные методологические подходы к моделированию и проектированию агроэкосистем, оптимизации почвенных условий, воспроизводству плодородия почв и систем удобрения для различных сельскохозяйственных культур (ПК-5);

Способен к владению инновационными процессами в АПК и использованию их при проектировании и реализации экологически безопасных технологий производства продукции растениеводства и воспроизводства плодородия почв (ПК-6);

Готовность использовать современные достижения науки и передовой технологии в научно-исследовательских работах (ПК-9);

Способен самостоятельно выполнять лабораторные исследования для решения научно-исследовательских и производственных задач с использованием современных методов исследования почв, растений, удобрений и сельскохозяйственной продукции (ПК-11).

Готовность изучать современную информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследований (ПК-20).

При выполнении курсовой работы по дисциплине «Методы контроля состава продукции растениеводства  и продуктов питания при хранении» необходимо знание дисциплин:

«Стандартизация и сертификация кормов, пищевых добавок и продуктов питания».

«Контроль химических, биохимических и микробиологических показателей качества растениеводческой продукции и пищевых продуктов».

«Инструментальные методы исследований в почвоведении, агрохимии и экологии».

Промежуточная оценка знаний и умений студентов проводится с помощью проверки курсовой работы преподавателем.

Итоговый контроль проводится в виде защиты курсовой работы.

2. Основные этапы курсовой работы

В процессе выполнения курсовой работы студент должен:

  • осуществить анализ конкретной предметной области;
  • выполнить постановку задачи;
  • выделить информационные объекты предметной области;
  • оценить область и объект исследования по контролируемым параметрам с учетом почвенно-географического районирования (страна, регион, область, зона, провинция, округ, район);
  • изучить особенности проявления загрязняющих компонентов и других факторов, характерных для данного объекта и региона;
  • провести анализ нормативно-технической документации по составу данной продукции растениеводства или продуктов питания;
  • по данным анализа продукции растениеводства или продуктов питания определить соответствие данной продукции или продуктов питания требованиям НТД;
  • провести анализ связей почва –  растение – продукция переработки с учетом химических, биохимических и микробиологических показателей;
  • оформить курсовую работу, список использованной литературы в соответствии с требованиями.

Исходные данные.

  1. Вариант задания с таблицами данных анализа состава объекта изучения.
  2. Справочно-информационный материал по содержанию веществ в изучаемом объекте.
  3. Нормативно-техническая документация (ГОСТ, ОСТ, ТУ).
  4. Список рекомендуемой литературы.

2.1. Примерная тематика курсовой работы

Таблица 1

Примерная тематика курсовых работ по учебной дисциплине «Методы контроля состава продукции растениеводства  и продуктов питания при хранении»

Продолжение таблицы 1

Примечание: Данный перечень тем является примерным. Тематика курсовых работ и графики их выполнения утверждаются на заседании МК по направлению. Тема курсовой работы избирается студентом на основе примерного перечня тем по согласованию с научным руководителем (преподавателем, ведущим  дисциплину). Выбор темы курсовой работы регистрируется преподавателем в журнале регистрации курсовых работ. С целью, исключения возможности написания курсовой работы по одной теме большим числом студентов устанавливается, что преподаватель должен сформировать не менее двадцати тем курсовой работы/проекта по учебной модульной дисциплине.

2.2. Структура курсовой работы

Курсовая работа по модульной дисциплине «Методы контроля состава продукции растениеводства  и продуктов питания при хранении» носит реферативный и практический характер.

Таблица 2

Структура курсовой работы и объем отдельных ее разделов

2.2.1. Требования к содержанию разделов курсовой работы.

Курсовые работы выполняются по теме: «Методы контроля состава продукции растениеводства (продуктов питания) при хранении» на примере конкретного объекта (см. таблицу 1). Помимо тем, перечисленных в таблице 1, студент вправе по согласованию с преподавателем выбрать другой объект исследования, например, из конкретного района и хозяйства. Курсовая работа выполняется по предложенному заданию с соответствующим аналитическим материалом и нормативно-технической документацией, с привлечением литературных данных. Курсовая работа носит реферативный и практический характер. Предусматривает творческий анализ и обобщение литературных данных, аналитических материалов, выявление студентом применимости методов анализа в контроле качества продукции, получение экспериментальных данных при контроле состава и качества выбранного объектом при различных условиях хранения, оценка соответствия качества продукции при хранении требованиям НТД. В разделах работы должно быть отражено:

Введение .

Кратко изложить сущность и задачи работы, значение изучаемых вопросов для контроля состава продукции растениеводства и продуктов питания и последующей оценке качества продукции.

1. Теоретические основы методов контроля состава продукции растениеводства и продуктов питания. Современные физико-химические методы анализа. Требования к пробоподготовке образцов для анализа.

На основании литературных данных и материалов лекционного курса дать понятие о почвенно-географическом и агропочвенном районировании, рассмотреть принципы его осуществления и таксономические единицы. Установить принадлежность территории почвенно-биоклиматической области, почвенной зоне, подзоне, фации, провинции, округу, району. Дать схему почвенно-географического районирования и характеристику основных таксономических единиц.

Раскрыть понятие: классификация почв, её цели и задачи. Значение классификации почв. Классификация почв 1977 и 2004 годов, основные принципы построения, сходства и различия.

Привести общие сведения о СПП - понятие структуры почвенного покрова, характеристика элементарного почвенного ареала (ЭПА), классы почвенных комбинаций, агрономическая оценка СПП.

2. Характеристика факторов почвообразования

Указать географическое положение области, общую ее площадь. Оценить положение хозяйства в системе природно-сельскохозяйственного районирования (зона, провинция, округ, район) (Добровольский, Урусевская. География почв М..2004, Наумов. География почв, 2008). На основании изучения литературных источников проанализировать факторы почвообразования:

а)климат - дать общую оценку климата и закономерности изменения, основных его показателей (t, осадки, ∑t > 10 0С и др.), продолжительность вегетационного и безморозного периодов, глубину и длительность промерзания почвы, тип температурного режима, условия перезимовки растений, сумму осадков и их распределение по сезонам, мощность снежного покрова, коэффициент увлажнения, тип водного режима, привести данные агроклиматического районирования;

б)растительность- отметить основные геоботанические районы, по литературным данным дать характеристику естественной растительности, особенности и перечень  выращиваемых сельскохозяйственных культур, перечень наиболее распространенных сорняков для пашни, указать примерную продуктивность кормовых угодий, урожайность основных сельскохозяйственных культур, отметить связь растительных группировок с почвами;

в)рельеф - выделить геоморфологические районы и установить особенности рельефа исследуемой территории.

г)почвообразующие породы – описывают по литературным данным. Отмечается влияние почвообразующих пород на почвообразование и свойства почв.

д)гидрография и гидрология – реки, озера, ручьи, глубина грунтовых вод и их минерализация, влияние на процессы почвообразования.

Проанализировать взаимосвязь и взаимозависимость факторов почвообразования в районе исследования.

3. Геоморфологический анализ территории и составление карты элементов рельефа.

Рельеф - определяющий фактор, который во многом обусловливает разнообразие почвенных контуров, определяет их содержание, форму, размеры и позволяет с высокой степенью точности переносить естественные границы почв на почвенные карты. Границы элементов рельефа можно рассматривать как предположительные вероятные границы контуров почвенной карты с возможным последующим их объединением, расчленением, корректировкой границ.

Дать характеристику мезо- и микрорельефа территории на основании анализа топографической карты задания. Выделить основные формы элементов рельефа: водоразделы, склоны, подошвы склонов, шлейфы склонов, днища межсклоновых западин, днища оврагов и балок, террасы, уступы и склоны террас. Оценить  форму, крутизну, длину и экспозицию склонов. Раскрыть степень горизонтальной и вертикальной расчлененности территории. Горизонтальное расчленение территории охарактеризовать также коэффициентом расчлененности – длиной гидрографической сети на 1 км площади. Степень повреждения рельефа современными формами эрозии оценивается коэффициентом овражности (отношение площади оврагов к площади земельного фонда) и коэффициентом плотности оврагов (число оврагов на 1 км2 площади).

Выделение элементов рельефа рекомендуется проводить в следующей последовательности (Н.П.Сорокина, 2006):

Элементы линейного расчленения (долинно-балочной сети):

а) поймы и низкие террасы малых рек;

б) днища и склоны крупных балок и лощин;

в) небольшие ложбины (с глубиной вреза более 0,4 м)

Группировка рельефа основывается на учете форм и уклона поверхности. Последовательно выделяются:

Элементы овражно-балочной сети и пойм рек.

Локальные замкнутые элементы:

  • положительные (холмы, гряды, бугры);
  • отрицательные (западины, котловины).

Остальная территория представляет собой склоны разной крутизны и формы. Формы склонов в плане - прямые, выпуклые (рассеивающие) вогнутые (собирающие), волнистые.

В легенде отражается генезис и гранулометрический состав почвообразующих пород (литологический фактор)

Познакомившись с особенностями рельефа, предложенного на топографической карте задания, сделав соответствующий анализ, разрабатывают легенду к геоморфологической карте (таблица 3), составляют геоморфологическую карту и описывают закономерности изменения рельефа землепользования (Приложение 1).

Таблица 3

Карта элементов рельефа участка землепользования....

Составлена Ивановым в январе 2011 г. М 1:10 000.

Легенда

Продолжение таблицы 3.

4. Чтение и интерпретация данных анализов почв

4.1. По данным анализов устанавливают название почвы, её гранулометрический состав, номенклатуру генетических горизонтов по профилю (строение).

4.2. Диагностика почвенных горизонтов и почвенных разностей проводится по аналитической характеристике, приведенной в задании. При этом классификационное положение почв и названия почвенных горизонтов приводятся на основании старой (Классификация и диагностика почв СССР, 1977) и новой (Классификация почв России, 2004) номенклатуры и классификации.

4.3. В диагностической работе используют следующие аналитические показатели:

  • Содержание гумуса и распределение его по профилю почвы, качественный состав гумуса.
  • Распределение по профилю валового содержания оксидов кремния, полуторных окисей и илистой фракции.
  • Физико-химические показатели - реакция среды, состав поглощенных катионов; степень насыщенности основаниями, емкость поглощения.
  • Содержание физической глины.
  • Общие физические, водно-физические свойства.
  • Зольность, степень разложения, влагоемкость, реакция среды (для болотных почв).
  • Содержание С02 карбонатов.
  • Мощность почвенных горизонтов.
  • Название почвообразующей породы.
  • Наличие признаков оглеения.
  • Характер проявления эрозии (если она выявлена)

5. Характеристика почв и почвенного покрова

На основе анализа проявления факторов почвообразований, складывающихся на данной территории, дать характеристику процессам почвообразования. Перечислить типы почв, составляющих почвенный покров территории. Для господствующих типов привести классификацию почв с указанием подтипов, главных родов, видов и разновидностей.

На основании определения почв по аналитическим данным (задание по курсовой работе) дается полное классификационное их название по следующей форме (таблица 4). Провести анализ распределения почв в связи с рельефом, почвообразующей породой, растительностью, характером использования территории. Дать генетическую и агрономическую оценку почв, отметить факторы, лимитирующие их использование в сельскохозяйственном производстве.

Таблица 4

Систематический список почв

Примечание: Выбрав тему, определив цель, гипотезу, структуру и содержание курсовой работы научный руководитель курсовой работы совместно со студентом составляет план-график ее выполнения с указанием сроков выполнения каждого пункта план - графика курсовой работы. К общему плану содержания курсовой работы прилагается график её выполнения (Таблица 5).

3. Требования к написанию и оформлению курсовых работ

Общие требования к оформлению курсовой работы являются обязательными для всех направлений подготовки:

  1. Курсовая работа может быть выполнена в рукописном, машинописном или в компьютерном варианте.
  2. Формат бумаги А4 (210x297 мм).
  3. Поля: с левой стороны – 30 мм; с правой – 10 мм; в верхней части – 20 мм; в нижней – 25 мм.
  4. Страницы должны быть пронумерованы. Порядковый номер ставится в середине нижнего поля. Первой страницей считается титульный лист, но номер страницы на нем не проставляется. Содержание - страница 2, затем 3 и т.д.
  5. Главы работы по объему должны быть пропорциональными.
  6. Заголовки глав и разделов пишут прописными буквами, выделяют жирным шрифтом и не подчеркивают. Заголовки разделов внутри глав и подразделов пишут строчными буквами, кроме первой прописной, и не выделяют жирным шрифтом.
  7. Главы и разделы имеют сквозную нумерацию в пределах работы и обозначаются арабскими цифрами. В конце заголовка точка не ставится.
  8. В работе необходимо чётко и логично излагать свои мысли, следует избегать повторений и ненужных отступлений от основной темы. Не следует загромождать текст длинными описательными материалами.
  9. Список литературы составляется в алфавитном порядке. Вначале указывается порядковый номер, затем фамилия и инициалы авторов, название работы, место издания, издательство, год, страницы. Для журнальных статей указывают порядковый номер, фамилии и инициалы авторов, название статьи, затем через тире название журнала, год выпуска, номер выпуска, страницы.
  10. На последней странице курсовой работы ставятся дата окончания работы и подпись автора. Оставляется один чистый лист бумаги для рецензии, замечаний преподавателя.
  11. Законченную работу следует переплести в папку.
  12. Написанную и оформленную в соответствии с требованиями курсовую работу студент сдает на кафедру для её рецензирования. Срок проверки курсовой работы – 7 дней со дня её сдачи (регистрации на кафедре).
  13. Не зачтенная работа должна быть доработана в соответствии с замечаниями руководителя в ближайшие сроки и сдана на проверку повторно.
  14. К защите могут быть представлены только работы, которые получили положительную рецензию.
  15. Защита курсовых работ проводится в специально отведенное время до начала экзаменационной сессии. Защита курсовой работы включает:
    • краткое сообщение автора (5-7 минут) об актуальности работы, целях, объекте исследования, результатах проведенных исследований, анализ полученных данных и выводы по ним;
    • вопросы к автору работы и ответы на них;
    • отзыв научного руководителя.

16. При оценке курсовой работы принимается во внимание степень самостоятельности в работе студента, учитывается новизна, оригинальность проведенного исследования, сложность и глубина разработки темы, обоснованность предложений, теоретический и методический уровень выполнения работы, знание современных взглядов на исследуемую проблему, использование периодических изданий по теме, качество оформления, четкость изложения доклада на защите и правильность ответов на вопросы.

17. По итогам защиты за курсовую работу выставляется оценка на титульный лист курсовой работы, в экзаменационную ведомость и зачетную книжку студента.

Дополнения возможны исходя из специфики модульной дисциплины, предусматривающей курсовую работу.

4. Порядок защиты курсовой работы

Таблица 6

Распределение баллов для содержательной части курсовой работы

Распределение баллов для правил оформления текста курсовой работы, использования литературных источников, критерия самостоятельного изложения темы, выводов по работе определяется преподавателем индивидуально, исходя из представленного текста курсовой работы.

Таблица 7

Оценка курсовой работы

Шкала оценок:

От 150 – 120 оценка «отлично»;

От 119 – 90 оценка «хорошо»;

От 89 – 60 оценка «удовлетворительно»;

Меньше 60 – оценка «неудовлетворительно».

5. Учебно-методическое и информационное обеспечение

курсовой работы

5.1. Основная литература

  1. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. — Химический состав пищевых продуктов. Книга 2, Издание: 2-е, переработанное и дополненное, 1987, 360 с.
  2. О качестве и безопасности пищевых продуктов / Закон РФ №29-ФЗ от 02.01.2000.
  3. Об обеспечении единства измерений / Закон РФ от 27.04.93.№ 4871-1.
  4. О техническом регулировании / Закон РФ от 27.12.02. № 184-ФЗ.
  5. Донченко, Л.B. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д.Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.
  6. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания : монография / Л.В. Донченко, В.Д.Надыкта. М.: Пищевая промышленность, 1999.-352 с.
  7. Гличев, А.В. Что такое качество? / А.В. Гличев. М.: Экономика, 1998.-215 с.
  8. Исаев, Л.К. Обеспечение качества / Л.К. Исаев, В.Д.Малиновский. М.: Издательство стандартов, 2001. - 215 с.

5.2. Дополнительная литература

  1. Донченко, Л.В. Методы количественного определения пектиновых веществ в растительном сырье / Л.В. Донченко и др.. — Краснодар: КубГАУ, 2005.-30 с.
  2. Беркутова, Н. С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов её переработки / Н. С. Беркутова, И. А.Швецова. М.: Колос, 1984.-223 с.
  3. Беспалова, Л.А. Сорта пшеницы и тритикале / Л.А.Беспалова и др.. Краснодар: КубГАУ, 2009. - 93 с.
  4. Международный стандарт ISO 8587. Сенсорный анализ Методология классифицирование. - Минск: ВЦПНТЛ, 1989. - 29 с.
  5. Международный стандарт ISO 8588.Органолептический анализ. Методология испытания». - Минск: ВЦПНТЛ, 1989. - 27 с.
  6. Международный стандарт ISO 5494. Органолептический анализ. Приборы. -М.:МГУПП, 1985. 12 с.
  7. Международный стандарт ISO 5496. Органолептический анализ-методология, обучение испытателей и введение в обнаружение и распознавание запахов. - М.: МГУПП, 1999. - 21 с.
  8. Подунова, Л.Г. Экспертиза пищевых продуктов / Л.Г. Подунова и др.. Пермь: Звезда, 1992. - 304 с.
  9. Попова, О.Г. Роль стандартов в обеспечении качества сельскохозяйственной пищевой продукции // Труды шестой Международной научно-практической конференции независимого научного аграрно-экономического общества России. М.:МСХА, 2002. - С.43 - 47.
  10. ПР 50.3.004-96. Система сертификации ГОСТ Р. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. М.: Госстандарт России : Изд-во стандартов, 1994. - 29 с.
  11. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. М.: Федер. центр ГСЭНМинздр. Рос., 2002. — 124 с.
  12. ГОСТ Р 9353-90.Пшеница. Технические условия. Введ. 1996-06-01.- М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996. 27 с.
  13. ГОСТ Р 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб. -Введ. 1996-07-01. М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2000. - 27 с.
  14. ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения. Введ. 1980-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1979. — 17 с.
  15. ГОСТ Р 51806Пектин. Термины и определения. Введ. 2001-09-01.- М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2000. — 3 с.
  16. ГОСТ Р 51074 -2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. — Введ. 2005-07-01. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996. — 43 с.
  17. ГОСТ 27186-86. Зерно заготавливаемое и поставляемое. Термины и определения. Введ. 1988-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1988.-7 с.
  18. ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры Введ. 199107-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991. - 7 с.
  19. ГОСТ 10844-74. Зерно. Метод определения кислотности по болтушке. -Введ. 1975-07-01.-М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995. 18 с.
  20. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. — Введ. 1995-07-01. М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1987. — 18 с.
  21. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. Введ. 1995-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995.- 16 с.
  22. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. Введ. 1995-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995.-19 с.
  23. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. Введ. 1995-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995. -18 с.
  24. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. Введ. 1995-07-01. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995.- 17 с.
  25. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. Введ. 1995-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995.- 19 с.
  26. ГОСТ 7045-90. Мукаржаная хлебопекарная. Технические условия. Введ. 2001-07-91. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2001. - 3 с.

6. Методическое, программное обеспечение курсовой работы

6.1. Методические указания и методические материалы к курсовым работам

  1. Наумов В.Д., Кашанский А.Д. Рабочая тетрадь «География почв».М.: РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева, 2009.206 с.
  2. Почвенная карта РФ, под ред. Ф.Р.Фридланда.
  3. Атлас «Почвы СССР»
  4. Атлас «Почвы мира»

6.2. Программное обеспечение для выполнения курсовой работы

Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы: реферативная база данных Агрикола, ВИНИТИ, научная электронная библиотекаwww.elibrary.ru, поисковые системы Rambler, Yandex, Google.

Программу разработал:

Белопухов С.Л., доктор сельскохозяйственных наук, профессор   _______________

             (подпись)